TRADIZIONE FAMILIARE, INNOVAZIONE ARTIGIANALE E RISPETTO PER IL MARE DANNO VITA A UN’ECCELLENZA ITALIANA NEL PESCE CRUDO PREMIUM. DIETRO OGNI IMPRESA CHE FUNZIONA C’È UNA VISIONE.
Per OHissa, questa visione nasce da una profonda eredità familiare e da un desiderio preciso: portare sul mercato un pesce lavorato con il massimo rispetto per la materia prima, per l’ambiente e per chi lo consuma. Fondata da Maurizio Manno, rappresentante della quarta generazione di una storica famiglia di operatori del settore ittico, OHissa è l’evoluzione contemporanea di un mestiere antico, reinterpretato con criteri di eccellenza artigianale e tecnologica.
Con sede in Maremma, a Capalbio, OHissa è specializzata nella trasformazione e commercializzazione del pescato secondo i più elevati standard qualitativi. I suoi prodotti – destinati principalmente all’alta ristorazione – si distinguono per una lavorazione manuale e per l’utilizzo della tecnologia Ultra-Low Temperature (ULT), una tecnica di ibernazione avanzata che permette di conservare intatte le proprietà organolettiche del pesce, rendendolo sicuro per il consumo a crudo, “più fresco del fresco”.
Un’identità ben definita Il nome OHissa richiama l’incitamento collettivo dei pescatori che tirano su le reti: un simbolo di forza, collaborazione e tradizione.
È da questo gesto che nasce l’idea di una nuova impresa, fedele alle proprie radici ma pronta a innovare ogni aspetto del processo produttivo. La missione è chiara: offrire un pesce autentico, lavorato senza conservanti, additivi o coloranti, seguendo una filiera tracciabile e controllata in ogni fase.
OHissa non è solo una nuova etichetta: è un modello imprenditoriale fondato su qualità, trasparenza e sostenibilità. Ogni decisione aziendale si basa su una ricerca continua: tecnica, nutrizionale, ma anche etica.
IL CUORE DELL’ECCELLENZA: LA LAVORAZIONE ARTIGIANALE Il punto di forza di OHissa risiede nella lavorazione. Ogni pesce – Tonno a Pinna Gialla, Obeso, Alalunga, Ricciola Oceanica, Salmone, Lampuga, Pesce Spada – è selezionato da fonti certificate (MSC per la pesca sostenibile e ASC per l’acquacoltura), ibernato in ULT e lavorato manualmente nei laboratori toscani. Il taglio al coltello, gesto antico e preciso, garantisce un’attenzione al dettaglio che nessun processo industriale può replicare. L’approccio artigianale non è solo una scelta estetica: è un impegno per mantenere l’integrità della materia prima, riducendo ogni intervento superfluo. Il risultato è un prodotto che conserva colore, sapore e consistenza, e che si distingue per genuinità e naturalezza.
IL FREDDO COME ALLEATO Elemento distintivo di OHissa è l’adozione della tecnologia Ultra-Low Temperature. Si tratta di una tecnica di ibernazione flash con azoto liquido che consente, entro un’ora dalla cattura e direttamente a bordo, di portare il cuore del pesce a -60°C.
Questo processo rivoluziona la conservazione del pescato: ne preserva al massimo le qualità nutrizionali e organolettiche, garantendo al tempo stesso sicurezza microbiologica e stabilità nel tempo.
OHissa non allunga artificialmente la vita del prodotto: ne custodisce la freschezza, offrendolo come appena pescato.
Questa scelta si riflette anche in un elemento significativo: la breve scadenza dei prodotti. Un limite solo apparente, che diventa sinonimo di purezza e autenticità.
LE LINEE DI PRODOTTO L’offerta OHissa si articola in tre linee principali: Menosessanta: pensata per la ristorazione professionale, include tagli di tonno (Quore, Premium, Select, Code), Alalunga, Ricciola, Lampuga, Pesce Spada e Salmone. Ready-to-use: prodotti premium già pronti per l’uso in cucina, tra cui filetto di salmone marinato, tartare, saku e carpaccio, in pratiche vaschette da 300g o 500g. Ready-to-eat: monoporzione per il consumo finale, con formati da 100g (tartare, carpaccio) e 140g (saku), ideali per chi cerca praticità senza rinunciare alla qualità. Tutte le referenze condividono la stessa filosofia: lavorazione artigianale, filiera controllata, nessun compromesso.
UN’AZIENDA CONSAPEVOLE OHissa è più di una realtà produttiva: è un laboratorio di idee, un esempio di come si possa innovare nel rispetto dell’ambiente
e delle tradizioni. L’azienda non guarda solo al profitto, ma alla responsabilità che deriva dal produrre cibo. Cura per i dettagli, attenzione al benessere nutrizionale, scelta di collaborare solo con fonti sostenibili: ogni elemento concorre a costruire una proposta alimentare etica e consapevole. «Abbiamo voluto creare una proposta diversa da ciò che si trova abitualmente sul mercato», racconta Maurizio Manno. «Niente scorciatoie, niente compromessi: solo materia prima selezionata, lavorazioni manuali e cura per la qualità. È un impegno quotidiano».
CONCLUSIONE OHissa rappresenta una nuova generazione di impresa: moderna, trasparente, radicata nel territorio ma con lo sguardo rivolto al mondo. In un mercato in cui spesso a prevalere è la logica del prezzo e della standardizzazione, l’azienda si fa portavoce di un approccio opposto: valorizzare il prodotto, tutelare il consumatore, rispettare il mare.
Una qualità che viene dal freddo. Una verità che viene dal mare.
